我的"編輯"人生

あげづき豬排店無時無刻都大排長龍，為了一嘗它的美味，狹窄的樓梯，擠滿了排隊人潮，都是為了一嘗它的滋味。這間在2018年獲得米其林名店封號的平價豬排店，坐落於飯田橋站，在日本人氣美食網站上有著3.79的高分（2019/11/24止）。雖然位於精華地段，但店家並沒有較為顯眼的地標，也因此常會讓前來的旅客錯過此地。

▲ 店家位置不特別顯眼，

在牆上也貼有米其林榮譽標誌的徽章。

▲ 前來品嘗的客人大排長龍，僅是一嘗它的風味。

從店門口到店內充分展現出傳統日本的獨到特色。內部空間不算大，居酒屋型的店內擺設，給人一種溫馨的感覺。且不論是店家的外觀或是內部設計，皆能夠看得出歲月留下的痕跡，彷彿回到昭和時期的日本。

▲ 傳統的日式風格，透露出門歲月的痕跡。

在排隊的期間店員會先出來確認餐點，就位時會依照點餐的順序依次上菜。在上菜前，會先端上茶水及擦手巾，此外若是點選套餐需加價360日圓（不含稅）便會附上湯品、小菜以及主菜附的高麗菜則可續碗。

▲利用宮崎縣特產的南島豬肉所製成的料理，

連價格也是高人一等。

前菜分別是醃黃瓜、馬鈴薯泥與醃小黃瓜。以傳統日本家庭式的醃漬料理作為序曲，來和主菜相互映襯。湯品則為味噌蜆湯，味道不會過鹹，充分攪拌之後更能帶出湯的濃郁風味。

▲以日式家庭常有的醃漬小菜當作序曲，

小巧精緻的擺盤看著連胃口也大開。

由於調理方法較為特別的緣故，入座時至上餐前則須等上20到30分鐘，這也是老闆為了呈現最完美的狀態給前來品嘗的顧客所做的堅持。

▲金黃酥脆的黃金豬排，外觀上與一般的豬排一致，

其口感卻遠勝其他豬排。

完美的豬排看似極其普通，一刀落下，豬排的香氣便隨著縫隙遊竄而升，不同於其他的豬排，淡粉紅色的內裡與油脂成為最完美的搭檔，咬下一口，軟嫩的里肌及油脂的香氣瞬間在嘴裡炸裂開來，入口即化。完美的調理方法，完整的將水分鎖在肉裡，使肉質軟嫩且鮮美。

▲看似簡單的炸肉絣也相當有人氣，少少的三顆卻相當的分量。

獨特的調理方式連麵衣也特別講究。鬆軟酥脆的麵衣，僅僅稍微咬下的瞬間，便在口中化了開來，連聲音也格外細緻悅耳。

▲獨門的調理手法，將肉汁的鮮美鎖在裡面，呈現淡粉紅色的豬肉，使人口齒留香。

在店家的堅持下，特別選用獲得農林大臣獎，宮崎縣產的「南島豬」作為主要的食材，由於產量過少，也因此只能在高級的餐廳才能品嘗到。高級的豬肉，搭配不凡的烹調方式，將肉的鮮美完完整整呈現出來，不愧是擁有米其林美食的頭銜。

後記：

由於店家特別講究烹調工法，翻桌率大幅降低，也因此會花過多的時間在等餐上。從排隊到餐點上齊約莫1.5小時不等。不過這樣的等待確實是值得的，當咬下的那一瞬間，真的會讓人會心一笑。由於豬排的油脂分布相當平均，剛開始吃的時候嘴裡會都是油脂的味道，但短暫殘留於口中之後漸漸消失。此外，店家附的熱茶，非常的去油解膩，若是不喜歡口中殘留著油脂的味道，可以先稍微喝杯茶，休息休息。

推薦度：★★★★☆

疲勞度：★★★☆☆

不耐煩：★★★★★

造訪度：★★★☆☆

價格度：★★★☆☆